Молоканская лапша — рецепт и способ приготовления

Print Friendly, PDF & Email

Эта информация изъята из книги: «История, кулинарные и бытовые традиции у молокан Ивановки» (Масимов А.А.)

Лапша у молокан считается одной из основных блюд. Ёе обычно готовят по особому случаю, например, во время свадьбы или же похорон. Для получения максимально оригинального вкуса лапши, необходимо готовить её в русской печи в чугунах. Примечательно, что для приготовления этого блюда используется очень большое количество яиц. В частности, всего лишь на один литр воды необходимо использовать до 100 яиц. Кроме этого, для приготовления применяются мука и соль. Существует отдельный рецепт, подразумевающий использование не всего яйца целиком, а лишь желтка. Лапша, приготовленная на одних желтках, отличает особым вкусом и очень ценится среди жителей поселка и их гостей. Первозданное тесто тщательно вымешивают, после чего дают ему настояться в течение около 20…30 минут. Далее его нужно долго раскатывать до очень тонкого состояния. Основная задача в данном процессе — тщательное удаление всех пузырьков воздуха из теста. Если воздух останется в нем, то лапша получится низкого качества, в ней будут иметь место так называемые оспины — засохшие пузырьки, которые в твердом состоянии полопаются. Полученный в результате раскатывания пласт теста нарезают узкими полосами и подсушивают на плите. Далее оставляют сушиться при комнатной температуре до полного его высыхания. Готовую застывшую лапшу складывают в деревянные бочки, которые, в свою очередь, убирают в прохладное место, где они могут храниться в течение длительного времени, в частности, несколько месяцев

Способ приготовления

В чугун положить 1,5 кг мяса (на выбор — говядина, курятина, гусятина). Залить чугун водой не до края, и насыпать туда же одну чайную ложку соли. Поставить чугун в нагретую печь и накрыть его сковородой. Через 2 часа, в зависимости от мяса, вытащить чугун из печки. После этого вытащить мясо и процедить бульон. Мясо необходимо порезать мелкими кусочками, отделив его от косточек. Посолить, прикрыть сковородой и поставить в печь. Помыть чугун водой, и залить бульон, после чего опять поставить в печку. Через 30 минут вынуть посуду из печи, и на 1 чугун засыпать 1 килограмм лапши. Снова положить его в печь на 20-25 минут, крышкой не закрывать. Все, ваша лапша готова!

Ингредиенты

1,5 килограмма мяса
На 8 литров воды 1 килограмм и 100 грамм сухой лапши (ее нужно предварительно высушить в печке, также можно купить готовую лапшу)
Чайная ложка соли
100 грамм сливочного масла

Читайте также:  Каша с изюмом - молоканские блюда