Фото обложки: Марфина Елена
Приготовление молоканских пирогов, также как и других блюд, было связано с торжеством, а точнее с празднованием Пасхи. К воскресенью почти у всех молокан дома можно найти пироги или рулеты, которые начинены разной повилой или же орехом с сахарным песком. Обычно молокане во время праздника Пасхи ходят в гости на чаепитие, а также приносят в качестве угощения приготовленные своими руками пироги.
Сдобное тесто для выпечки пирогов, рулетов в русской печи
Ингредиенты:
7 яиц, 1,5 литра молока, 750 грамм сахара, 200 грамм сливочного масла и 100 грамм подсолнечного масла, половина пачки дрожжей (50 гр.), 50 грамм соли.
В небольшой кастрюле замочить дрожжи с молоком (0,5 литра), добавить 50 грамм сахарного песку и смешать с небольшим количеством муки (0,5 кг). Масса поднимется (взойдёт). Все что осталось по рецепту (для теста) положить в закваску. Эту массу замешивать, постепенно добавляя муку до готовности (с тем, чтобы получилось крутое тесто). Тесто поднимется. После этого опустится. Тесто поднимется еще раз и только на этот раз оно будет готово. Можно его разделывать.
Тесто делится на небольшие части в форме пышек. Далее эти пышки раскатываются и заправляются начинкой, и руками лепятся по краям в форме пирогов. Пироги можно вылепить в круглой, квадратной, а также прямоугольной форме. Для этого необходимо расскатать две пышки. На одну намазать повидло или джем, также можно свежие фрукты. А второй пышкой уже накрывается первая, и по краям заклеивается тестом.
Из этого же теста готовятся рулеты с грецкими орехами. Сковорода смазывается подсолнечном маслом (сковорода и масло должны быть подогреты). После этого нужно положить на сковороду пироги или же рулеты. Верхние пышки нужно слегка проколоть вилкой (4-5 раз). Когда пироги поднимутся, их нужно посадить в наполненную дровами русскую печь на 20 минут.