Молоканская лапша — рецепт и способ приготовления

Лапша у молокан считается одной из основных блюд. Ёе обычно готовят по особому случаю, например, во время свадьбы или же похорон. Для получения максимально оригинального вкуса лапши, необходимо готовить её в русской печи в чугунах. Примечательно, что для приготовления этого блюда используется очень большое количество яиц. В частности, всего лишь на один литр воды необходимо использовать до 100 яиц. Кроме этого, для приготовления применяются мука и соль. Существует отдельный рецепт, подразумевающий использование не всего яйца целиком, а лишь желтка. Лапша, приготовленная на одних желтках, отличает особым вкусом и очень ценится среди жителей поселка и их гостей. Первозданное тесто тщательно вымешивают, после чего дают ему настояться в течение около 20…30 минут. Далее его нужно долго раскатывать до очень тонкого состояния. Основная задача в данном процессе — тщательное удаление всех пузырьков воздуха из теста. Если воздух останется в нем, то лапша получится низкого качества, в ней будут иметь место так называемые оспины — засохшие пузырьки, которые в твердом состоянии полопаются. Полученный в результате раскатывания пласт теста нарезают узкими полосами и подсушивают на плите. Далее оставляют сушиться при комнатной температуре до полного его высыхания. Готовую застывшую лапшу складывают в деревянные бочки, которые, в свою очередь, убирают в прохладное место, где они могут храниться в течение длительного времени, в частности, несколько месяцев